Comment cuisiner à la cheminée : préparer les braises et choisir sa cuisson

Devant votre cheminée, commencez par regarder le foyer : un foyer ouvert assez grand et entretenu peut accueillir une cuisson, tandis qu’un insert doit être prévu pour cet usage par son fabricant. Une fois cette vérification faite, laissez le bois former des braises et installez une grille adaptée pour une première cuisson.

Votre cheminée permet-elle de cuisiner ?

La cuisson dépend de votre installation et des accessoires prévus pour elle. Avant d’allumer, passez ces points en revue :

• Foyer et accessoires : consultez la notice. Dans un insert, placez des aliments ou des récipients seulement si le fabricant prévoit cet usage.
• Air et conduit : si le bois brûle mal et fume beaucoup, vérifiez que l’arrivée d’air n’est pas obstruée et faites contrôler l’étanchéité, l’encrassement et le tirage du conduit. Suivez la notice et vérifiez que la hotte ou l’ouverture des fenêtres ne contrarie pas le tirage.
• Autour du feu : dégagez l’espace, prévoyez une protection devant le foyer et éloignez les enfants et les animaux. Surveillez les braises et manipulez-les avec des gants résistants à la chaleur et des pinces longues.

Préparer le bois et les braises

La cuisson commence sur un lit de braises rougeoyantes plutôt qu’au milieu de grandes flammes. Vous pourrez ensuite répartir la chaleur si votre foyer offre assez de place.

1. Choisissez des bûches fendues de bois naturel, sec et non traité, comme le chêne, le hêtre ou le charme : elles évitent d’utiliser des bois peints, collés ou récupérés sur des chantiers. L’ADEME recommande un taux d’humidité inférieur à 23 %.
2. Laissez le bois brûler jusqu’à former un lit de braises rougeoyantes avant de commencer la cuisson.
3. Si les dimensions et les consignes du foyer le permettent, réservez une zone de braises pour cuire, une zone moins chaude pour déplacer les aliments et une zone de feu pour renouveler les braises.
4. Observez les aliments pendant la cuisson. Si le foyer et son matériel le permettent, ajustez la hauteur de la grille ou éloignez le récipient des braises pour moduler la chaleur.

Griller ou mijoter : quelle méthode choisir ?

Pour griller, posez les aliments sur une grille au-dessus des braises ; pour mijoter, utilisez une marmite sur un trépied au-dessus du feu. Choisissez une grille ou un trépied adapté à votre foyer.

Je choisirais la grille pour commencer : elle permet de réaliser les œufs dans leur orange avec une cuisson annoncée de 7 minutes.

Une première cuisson : œufs cocotte dans une orange

Ces œufs cuisent dans leur orange, sur une grille placée près des braises, dans une cheminée permettant cette cuisson. Pour 4 personnes, comptez 10 minutes de préparation et 7 minutes de cuisson annoncées.

• 4 grosses oranges
• 4 œufs
• Des mouillettes

1. Allumez le feu. Coupez les oranges aux trois quarts, puis évidez-les ainsi que leurs chapeaux. La chair retirée peut servir à un smoothie.
2. Cassez un œuf dans chaque orange et rentrez le chapeau pour protéger l’œuf des cendres.
3. Quand de belles braises se sont formées, étalez-en sur un côté. Laissez-les refroidir un peu et produire de la cendre.
4. Placez les oranges sur une grille au plus près des braises pour 7 minutes à 120 à 150 °C. Contrôlez la température sans approcher la main des braises. Pendant ce temps, faites griller les mouillettes enfilées sur des piques au-dessus des braises.
5. Selon l’autrice de la recette, retirez les oranges lorsque les chapeaux commencent à se soulever et que les œufs font des bulles. Pour servir les œufs bien cuits, contrôlez aussi le blanc et le jaune avant de les manger, puis servez à la petite cuillère avec les mouillettes.

D’autres idées pour un repas au coin du feu

Pour un repas à partager, vous pouvez cuire certains aliments dans les braises ou préparer le plat ailleurs et le servir près du feu.

• Dans les braises : châtaignes incisées, pommes de terre en papillote ou camembert, avec un foyer et des accessoires adaptés à la cuisson.
• À servir au coin du feu : raclette, potage ou camembert rôti au four.

Pour profiter du feu pendant que le plat cuit, choisissez les châtaignes ou les pommes de terre. Si vous préférez préparer le repas ailleurs, servez un potage près du foyer.

Sources

• ADEME — Agence de la transition écologique — https://librairie.ademe.fr/ged/8931/guide-comment-bien-chauffer-bois.pdf
• ADEME — Agence de la transition écologique — https://librairie.ademe.fr/ged/7194/transcription-infographie-bois-chauffage-preserver-qualite-air-1.pdf
• ADEME — Agence de la transition écologique — https://agirpourlatransition.ademe.fr/particuliers/amenager-maison/chauffer/chauffage-bois-moins-consommer-moins-polluer?backtosearch=true