Le doré et la dorade sont deux poissons différents. Pour préparer des filets de doré à la créole, je vous conseille la sauce chien : ses herbes, son acidité et son léger piquant donnent au plat une touche antillaise.
Quel poisson choisir et comment contrôler sa cuisson ?
Vous pouvez préparer cette recette avec du doré ou un autre poisson blanc. Prévoyez un thermomètre numérique pour aliments pour contrôler la cuisson.
À la poêle, les durées sont des repères : observez la coloration des filets et vérifiez que la chair se défait facilement à la fourchette.
La recette des filets de doré à la sauce chien
Cette recette donne 4 portions. La sauce repose pendant que les filets cuisent à la poêle.
Ingrédients
- 4 filets de doré ou d’un autre poisson blanc, environ 750 g au total
- 4 c. à soupe d’huile végétale, soit 60 ml
- 3 c. à soupe de persil italien frais, haché finement, soit 45 ml
- 3 oignons verts et 2 gousses d’ail, hachés finement
- 1 échalote française, hachée finement
- 1/2 c. à thé de piment habanero frais, épépiné et haché finement, soit 2 ml
- Le jus et le zeste râpé d’une lime, le zeste étant facultatif
- Environ 80 ml d’eau frémissante (1/3 de tasse)
- Sel et poivre
Préparation
- Mélangez 3 c. à soupe d’huile avec le persil, les oignons verts, l’ail, l’échalote, le piment et le jus de lime. Ajoutez le zeste râpé si vous le souhaitez.
- Versez l’eau frémissante, mélangez et salez. Laissez reposer la sauce 5 minutes.
- Pendant ce repos, salez et poivrez les filets. Chauffez le reste de l’huile à feu moyen-vif dans une grande poêle.
- Faites cuire les filets 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré. Retournez-les délicatement à la spatule, puis poursuivez la cuisson 2 à 4 minutes, jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés et que la chair se défasse facilement à la fourchette.
- Servez les filets avec la sauce.
