Comment préparer des asperges au jambon cru au four sans laisser les tiges trop fermes ? Comptez 15 minutes à 160 °C, après précuisson des asperges : le passage au four sert surtout à réchauffer l’ensemble.
Le jambon fait ici office d’enveloppe, dans un plat ouvert ; aucune papillote de papier n’est à fermer. La recette détaille les ingrédients à prévoir, la préparation des tiges et les variantes au fromage, avec un contrôle de tendreté avant d’enfourner.
Comment préparer des asperges en papillotes de jambon cru ?
Pour quatre personnes, prévoyez des asperges, de fines tranches de jambon cru et un peu de matière grasse. Le montage retenu ici est individuel : chaque asperge est entourée d’une demi-tranche de jambon.
Les ingrédients
- 16 asperges blanches ou vertes ;
- 8 fines tranches de jambon cru ;
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ;
- du poivre et du sel pour l’eau de précuisson.
Préparer et envelopper les asperges
- Lavez les asperges. Retirez le talon, la partie dure à la base, puis épluchez les tiges si nécessaire.
- Faites-les précuire à l’eau bouillante salée, en contrôlant leur tendreté comme indiqué dans la section suivante.
- Égouttez-les et laissez-les tiédir avant de les manipuler.
- Coupez les tranches de jambon en deux. Enroulez une demi-tranche autour de chaque asperge, puis poivrez.
- Déposez les asperges dans un plat légèrement huilé et répartissez le reste d’huile sur les roulés.
Quelle cuisson au four pour des asperges tendres ?
Pour cette version, précuisez les asperges, puis enfournez les roulés pendant 15 minutes à 160 °C. La précuisson permet de vérifier la tige à nu, sans prolonger ensuite le passage au four au risque de dessécher le jambon.
La précuisson à l’eau
Plongez les asperges dans une eau bouillante salée et commencez à les contrôler après 10 minutes. Piquez la partie épaisse avec la pointe d’un couteau : elle doit entrer facilement, tandis que la tige garde sa tenue quand vous la soulevez.
Si le cœur résiste, poursuivez la cuisson et vérifiez de nouveau. Le calibre compte davantage que le minuteur : des tiges épaisses ne deviennent pas tendres au même rythme que des asperges fines. Égouttez-les avant de les envelopper.
Le passage au four
- Préchauffez le four à 160 °C.
- Disposez les asperges entourées de jambon dans le plat huilé, sans les entasser.
- Enfournez pendant 15 minutes, puis vérifiez la tendreté d’une tige avant de servir.
La précuisson n’est pas obligatoire pour toutes les préparations : les asperges vertes peuvent aussi être rôties directement avec leur jambon. Pour la méthode proposée ici, gardez le passage à l’eau afin de maîtriser séparément la cuisson du légume et son réchauffage au four.
Quels fromages et accompagnements ajouter ?
Le parmesan peut être ajouté avant d’enfourner ; le comté offre une autre façon d’accompagner les asperges au jambon cru.
- Au parmesan : saupoudrez les roulés de fromage râpé avant leur passage au four.
- Au comté : accompagnez les asperges d’une crème à l’estragon.
Pour servir sans fromage, préparez une sauce verte en mixant du persil, du basilic, des câpres et de la moutarde avec du citron et de l’huile d’olive. Gardez-la à part : chacun pourra en ajouter sans détremper toute l’enveloppe de jambon.
Une purée et des œufs durs permettent de transformer les roulés en plat. Pour une entrée, servez-les avec leur sauce, sans autre garniture imposante.
