Pour préparer une tarte fine aux pommes sans fabriquer votre feuilletage, choisissez une pâte prête à étaler. La version proposée ici associe une fine couche de compote aux pommes émincées. Le point à surveiller à la cuisson est le fond : des fruits colorés ne suffisent pas à savoir si la pâte est cuite dessous.
Préparer le support et garder une garniture fine
Préparez le support avant de garnir la pâte. Quelques gestes simples permettent de limiter son gonflement et de répartir les pommes sans former une couche épaisse.
- Garnissez une plaque en aluminium de papier cuisson, puis posez-y la pâte.
- Piquez la pâte de quelques coups de fourchette avant d’ajouter la compote, pour éviter qu’elle ne gonfle.
- Lors du montage, faites légèrement se chevaucher les lamelles de pommes, sans les empiler en une garniture épaisse.
La recette pour une tarte de 22 cm
Cette recette, adaptée de celle des Yeux Grognons, donne une tarte de 22 cm à partager en quatre parts. Choisissez une pâte feuilletée prête à étaler sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Si vous utilisez une pâte déjà déroulée, vérifiez qu’elle a bien cette épaisseur.
Comptez environ 35 minutes de cuisson. Prévoyez aussi le temps de préparation, puis laissez la tarte refroidir complètement avant de servir.
Les ingrédients
- Un disque de pâte feuilletée de 22 cm de diamètre, épais de 3 à 4 mm
- 120 g de compote de pommes vanillée
- 2 à 3 pommes Golden, Gala ou Elstar
- 30 g de beurre fondu
- Une grosse cuillère à soupe de sucre de canne
La préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Épluchez les pommes et coupez-les en lamelles d’environ 2 mm.
- Préparez le disque de pâte sur le support décrit plus haut. Le disque doit mesurer 22 cm de diamètre et 3 à 4 mm d’épaisseur.
- Étalez les 120 g de compote sur la pâte en laissant 1 cm libre au bord.
- Disposez les lamelles de pommes sur la compote.
- Badigeonnez les pommes avec les 30 g de beurre fondu, puis répartissez la grosse cuillère à soupe de sucre de canne.
- Enfournez pour environ 35 minutes. Le mode du four et la hauteur de la plaque ne sont pas précisés : les 180 °C ne correspondent donc pas à une consigne spécifique en chaleur tournante. Avant de sortir la tarte, vérifiez le dessous et les pommes avec les repères ci-dessous.
- Après cuisson, laissez la tarte refroidir complètement avant de servir.
Comment savoir si le fond est cuit ?
La tarte est prête lorsque la pâte est cuite et dorée, y compris dessous, et que les pommes sont tendres. Regardez ces deux éléments à la fin de la cuisson indicative, sans vous limiter à la couleur des bords.
- Soulevez légèrement la tarte pour regarder le dessous : la pâte doit être dorée.
- Vérifiez aussi que les pommes sont devenues tendres.
Si ces signes ne sont pas réunis, ne considérez pas la tarte comme prête simplement parce que le minuteur a sonné.
Une fois le dessous doré et les pommes tendres, sortez la tarte du four. Laissez-la refroidir complètement, puis partagez-la pour le service.
