Pour un cake salé qui se tient, tout se joue sur l’eau de la courgette : une fois râpée, elle doit être pressée dans du papier absorbant avant d’entrer dans la pâte. La courgette est composée de 93,10 g d’eau pour 100 g (table Ciqual de l’ANSES), de quoi détremper un cake si on la laisse telle quelle. La version retenue ici : 1 courgette râpée, 2 œufs, 200 g de farine, 1/2 sachet de levure, 15 cl de lait, 100 g de feta, 50 g de roquefort et 1/2 bûche de chèvre. Compter environ 20 minutes de préparation, puis 45 minutes à 1 heure de cuisson à 180 °C. La recette est facile et peut se préparer 24 heures à l’avance.
Les ingrédients de la version de référence
Cette liste suit la recette PtitChef. Elle est la seule base de quantités de l’article : ne la mélangez pas avec celles de la variante signalée plus bas.
- 1 courgette, à râper
- 2 œufs
- 200 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 15 cl de lait
- 100 g de feta
- 50 g de roquefort
- 1/2 bûche de chèvre
Une courgette pèse en moyenne 250 g, ce qui donne une idée de ce qu’il faut acheter : une courgette de taille ordinaire suffit. La saison court de juin à septembre, période où elle est la plus facile à trouver. Le poids exact de votre courgette n’est pas fixé par la recette : en cas de très gros légume, ne pesez que la quantité correspondant à une courgette moyenne plutôt que d’alourdir la pâte.
Une variante existe, publiée sur ramenelapopotte.com : 320 g de courgettes, 80 g de Saint Agur, 100 g de feta et 200 g de chèvre en bûche, cuits à 200 °C pendant 45 minutes. Les quantités de farine, d’œufs et de lait n’y sont pas précisées dans nos sources, il n’est donc pas possible de la transposer proprement ici. Restez sur l’une ou l’autre version, sans panacher.
Le trio de fromages : rôle et proportions
Dans la version de référence, la feta (100 g) est le fromage le plus présent : elle apporte du salé et des morceaux qui restent identifiables dans la coupe. Le chèvre (1/2 bûche) donne une note lactique plus douce et fond dans la pâte. Le roquefort (50 g) est le plus discret en quantité, et c’est voulu : un bleu se sent vite, et trop en mettre écrase le goût de la courgette.
Le bleu est la variable à ajuster à votre goût. La variante ci-dessus remplace le roquefort par du Saint Agur (80 g), pour un cake dont le salé et le piquant ne seront pas tout à fait les mêmes. Si vous hésitez, goûtez un morceau de votre bleu avant de l’émietter : plus il est puissant, plus la quantité du plan de base se justifie, voire à réduire. La feta étant déjà salée, c’est aussi la raison de ne pas ajouter de sel à la pâte sans avoir goûté les fromages.
Préparer la courgette, puis monter et cuire le cake
- Râper la courgette avec une râpe à gros trous, sans l’éplucher si la peau est fine (repère général, non vérifié).
- La presser : étalez la courgette râpée dans du papier absorbant, refermez et pressez pour éliminer le maximum d’eau. Renouvelez avec un papier sec si le premier est détrempé. C’est cette étape qui fait la différence entre un cake moelleux qui se coupe proprement et une mie lourde et humide.
- Préparer la pâte : mélangez la farine et la levure, ajoutez les 2 œufs, puis versez le lait (15 cl) en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Incorporer la courgette pressée, puis les fromages : la feta et le roquefort émiettés, le chèvre coupé en morceaux. Mélangez juste assez pour répartir les fromages, sans travailler la pâte.
- Verser dans un moule à cake et enfourner à 180 °C, four préchauffé, pendant 45 minutes à 1 heure.
Les sources ne donnent pas toutes les mêmes réglages : la recette PtitChef cuit à 180 °C pendant 45 minutes à 1 heure, la variante à 200 °C pendant 45 minutes. Choisissez une version et tenez-vous-y. La taille du moule, son beurrage éventuel et le temps de repos avant démoulage ne sont pas précisés dans nos sources : ce sont des repères à adapter à votre matériel, que nous ne chiffrons pas.
Pour vérifier la cuisson, comme la durée dépend de votre four, surveillez dès la 45e minute. Le dessus doit être doré, et la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir sèche, sans pâte crue (hors fromage fondu, qui peut tacher la lame). Si le dessus brunit trop vite alors que le centre est encore mou, couvrez-le d’une feuille d’aluminium et prolongez la cuisson.
Servir, préparer la veille, situer le plat
Le cake se savoure tiède ou à température ambiante, en tranches pour un repas ou en dés pour l’apéritif. Il se prépare 24 heures à l’avance et se conserve au frais, ce qui en fait un bon candidat pour un pique-nique : un gratin de courgettes sans œufs fait un bon plat chaud d’accompagnement si vous servez un repas complet. Au-delà de la préparation la veille, nous n’annonçons pas de durée de conservation, faute de source fiable.
Côté nutrition, les chiffres varient fortement d’une recette à l’autre et selon la taille des parts. Pour des cakes courgette-fromage, on relève par exemple 250 kcal pour une portion de 121 g (PtitChef, cake courgette-chèvre frais), 406 kcal par portion pour 6 personnes (cuisine-addict.com) ou encore 649 kcal par portion sur une base de 4 parts (lescocottesmoelleuses.fr). Ces écarts tiennent au nombre de parts et aux ingrédients : pour votre version, le plus fiable est de faire le calcul avec vos propres quantités et le nombre de tranches que vous découpez.
