Recette de tarte au chocolat et aux noix de pécan

Comment préparer une tarte qui associe les noix de pécan à un nappage au chocolat ? Pour 8 personnes, prévoyez 15 minutes de précuisson puis 45 minutes de cuisson, en plus du repos de la pâte.

Cette recette associe une pâte maison, une garniture aux noix de pécan et un nappage au chocolat noir ajouté après cuisson. Les quantités, les gestes de préparation et le service sont détaillés pour vous accompagner de la pâte jusqu’à la découpe.

Comment préparer une tarte au chocolat et aux noix de pécan ?

Prévoyez une pâte maison, une garniture aux noix de pécan liée aux œufs et un nappage au chocolat noir. Ici, le chocolat recouvre la tarte après cuisson : il n’est pas mélangé à la garniture.

Les ingrédients

• Pour la pâte : 200 g de farine, 120 g de beurre mou, 60 g de sucre semoule, 1 œuf et 2 pincées de sel.
• Pour la garniture : 250 g de cerneaux de noix de pécan, 125 g de cassonade blonde, 2 dl de sirop de maïs, 3 œufs, 50 g de beurre mou et 1 cuillère à café de vanille en poudre.
• Pour le nappage : 200 g de chocolat amer à 80 % de cacao ou plus, 1 dl d’eau de source et 50 g de beurre.

Le sirop de maïs est un sirop sucrant, tandis que la fécule de maïs est une poudre épaississante.

Le matériel à sortir

Préparez un moule à tarte, un rouleau, un saladier et un fouet. Une spatule servira à incorporer les noix puis à lisser le chocolat ; prévoyez une casserole et une grille pour le démoulage.

Pour la précuisson, utilisez du papier cuisson garni de billes de cuisson ou de légumes secs : ce poids aide le fond à rester plat. Cuire à blanc signifie cuire la pâte sans sa garniture.

Les étapes pour réussir la pâte et la garniture

Préparez et précuisez la pâte avant de la garnir, puis ajoutez le nappage au chocolat après la cuisson de la tarte. Cet ordre évite de laisser la garniture humide directement sur une pâte crue.

1. Préparez la pâte. Travaillez le beurre mou avec le sel et le sucre à la spatule jusqu’à ce que le mélange pâlisse. Incorporez l’œuf, puis la farine. Rassemblez la pâte avec les doigts et arrêtez dès qu’elle est lisse et homogène : la pétrir davantage la rendrait moins friable.

2. Laissez-la reposer. Enveloppez-la et placez-la au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Sortez-la ensuite 20 minutes avant de l’étaler finement et d’en garnir le moule.

3. Précuisez le fond. Préchauffez le four à 175 °C en chaleur tournante ou à 200 °C en chaleur conventionnelle. Piquez légèrement la pâte sans la transpercer. Couvrez-la de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs, puis enfournez pour 15 minutes. Retirez le papier et les poids avant de garnir.

4. Mélangez la garniture. Fouettez le beurre mou avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange pâlisse. Ajoutez le sirop de maïs, la vanille puis les œufs, l’un après l’autre, en fouettant. Incorporez les noix de pécan à la spatule, en soulevant la préparation.

5. Faites cuire la tarte. Versez la garniture sur le fond précuit et remettez au four, à la même température, pour 45 minutes. Démoulez sur une grille en soutenant bien le fond.

6. Préparez le nappage. Chauffez l’eau sans la faire bouillir, puis retirez la casserole du feu. Ajoutez le chocolat en petits morceaux et laissez-le fondre sans remuer. Lissez ensuite lentement à la spatule en incorporant le beurre, puis versez sur la tarte.

Quand servir la tarte et comment la conserver ?

Servez cette tarte encore légèrement tiède, après avoir ajouté le nappage. Ne cherchez pas à la découper brûlante : en refroidissant, la garniture se raffermit et les parts se tiennent mieux.

Pour les restes, laissez la tarte refroidir, puis couvrez-la et placez-la au réfrigérateur. Une boîte qui ne touche pas le dessus préserve mieux la surface du chocolat qu’un film posé directement dessus.