Comment cuisiner ce gratin de crozets avec du saumon ? Gardez la crème et le reblochon de la croziflette, puis remplacez les lardons par du poisson. Comptez 15 minutes au four à 200 °C pour cette version au saumon fumé, à condition d’avoir déjà cuit les crozets et assemblé le gratin.
Les quantités, l’ordre de préparation et les adaptations au saumon frais ou aux légumes permettent de choisir la version qui vous convient.
Quelle recette pour une croziflette au saumon ?
Pour 4 à 5 personnes, cette adaptation au saumon fumé reprend une base de croziflette à la crème et au reblochon. Le poisson remplace les lardons, sans autre charcuterie.
- 400 g de crozets nature, au sarrasin ou un mélange des deux.
- 250 g de saumon fumé, coupé en morceaux.
- 25 cl de crème liquide.
- Un reblochon.
- Un oignon.
- Un peu d’huile d’olive pour la poêle et du poivre.
Mélangez le saumon aux crozets plutôt que de le poser sous le fromage en une couche compacte : les morceaux se répartissent mieux dans chaque portion.
Comment préparer les crozets et faire gratiner la croziflette ?
Cuisez les crozets à l’eau avant l’assemblage, puis mélangez-les à la garniture crémeuse. Le four sert à fondre le reblochon et à colorer le dessus, pas à cuire des pâtes sèches.
- Faites cuire les crozets dans un grand volume d’eau bouillante, pendant le temps indiqué sur leur paquet. Égouttez-les.
- Émincez l’oignon et faites-le revenir doucement dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Cherchez un oignon souple, sans coloration marquée.
- Versez la crème dans la poêle et chauffez doucement. Coupez le feu avant l’ébullition.
- Ajoutez les crozets égouttés, puis le saumon fumé en morceaux. Mélangez pour répartir la crème et le poisson, puis poivrez.
- Versez dans un plat à gratin et répartissez le reblochon coupé en tranches sur toute la surface.
- Enfournez dans le four préchauffé à 200 °C pendant 15 minutes. Le fromage doit être fondu, avec des zones dorées sur le dessus. Servez à la sortie du four.
Une autre méthode consiste à gratiner 10 à 15 minutes à 180 °C. Pour la préparation ci-dessus, gardez le réglage annoncé : changer de température en cours de route complique le suivi de la coloration.
Quelles variantes avec du saumon frais ou des légumes ?
Le saumon frais, les courgettes ou les poireaux permettent de changer la garniture. Avec des légumes, faites d’abord évaporer leur eau à la poêle : une garniture encore aqueuse dilue la crème dans le plat.
Avec du saumon frais
Pour une version aux courgettes destinée à 2 personnes, prévoyez 100 g de crozets, 100 g de courgettes et 2 pavés de saumon, avec de la crème semi-épaisse et du fromage râpé. Faites cuire les crozets à l’eau et revenir les courgettes à l’huile d’olive. Hors du feu, mélangez avec le saumon frais coupé en cubes et la crème, puis enfournez environ 20 minutes à 180 °C.
Avec des courgettes et du saumon fumé
Une autre déclinaison associe, pour 4 personnes, 300 g de crozets, 2 courgettes et 250 g de saumon fumé, avec 50 g de crème liquide et 40 g de gruyère râpé. Les crozets sont cuits avant l’assemblage et le gratin passe 20 minutes au four à 180 °C. Cette garniture au fromage râpé remplace la couverture au reblochon.
Avec des poireaux
L’association poireaux et saumon fumé convient aussi au gratin de crozets. Émincez les poireaux, faites-les fondre jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que l’eau visible ait disparu, puis incorporez-les au mélange crémeux.
