Tarte au chocolat sur pâte sablée à la pistache

Pour votre tarte au chocolat, je vous conseille cette pâte sablée à la pistache : la poudre de pistaches parfume le fond, tandis qu’une ganache au chocolat noir prend au frais. Comptez six parts et prévoyez le temps de refroidissement avant de servir.

La recette pour 6 parts

Pour 6 parts, prévoyez un moule à tarte de 22 à 24 cm de diamètre.

Pâte sablée à la pistache

• 200 g de farine T55
• 80 g de poudre de pistaches torréfiées
• 100 g de beurre froid en dés
• 70 g de sucre glace
• Une pincée de sel
• 1 œuf entier

Ganache et finition

• 200 g de chocolat noir à au moins 65 % de cacao
• 200 ml de crème liquide entière à 30 % de matière grasse
• 50 g de pâte de pistache pure
• 30 g de beurre pommade
• 40 g de pistaches non salées concassées
• Une pincée de fleur de sel

Préparer et cuire le fond

Travaillez la pâte rapidement après l’ajout de l’œuf, puis laissez-la reposer au frais pour limiter son retrait à la cuisson.

1. Mélangez du bout des doigts la farine, la poudre de pistaches, le sucre glace, le sel et le beurre froid jusqu’à obtenir une texture sableuse.
2. Incorporez rapidement l’œuf, sans trop travailler la pâte. Étalez-la et garnissez-en le moule.
3. Laissez reposer 30 minutes au frais.
4. Faites cuire à 170 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Laissez ensuite le fond refroidir complètement sur une grille.

Préparer la ganache et laisser prendre

Versez la ganache sur le fond complètement refroidi, puis laissez-lui le temps de prendre avant la découpe.

1. Hachez le chocolat. Portez la crème à ébullition et versez-la en trois fois sur le chocolat, en mélangeant doucement depuis le centre jusqu’à obtenir un noyau brillant.
2. Incorporez la pâte de pistache et le beurre pommade pour obtenir une ganache lisse. Coulez-la sur le fond refroidi et lissez-la.
3. Avant que la ganache ne fige, répartissez les pistaches concassées et la fleur de sel. Réfrigérez la tarte au moins 4 heures pour qu’elle prenne.

Pour une coupe nette, trempez le couteau dans l’eau chaude et essuyez-le entre les coupes.