Préparation

1 Épluchez et hachez finement les échalotes. Épluchez et pressez les gousses d’ail.
2 Nettoyez les champignons de Paris et les cèpes. Coupez-les en morceaux s’ils sont trop gros puis passez-les rapidement dans un bain d’eau vinaigrée.
3 Faites fondre le beurre dans un cocotte sur feu doux. Ajoutez les échalotes hachées et laissez-les fondre 2 à 3 min.
4 Ajoutez les escargots égouttés, le bouillon de volaille, le chablis et les champignons.
5 Laissez cuire à feu doux pendant 15 min. Assaisonnez de sel et de poivre.
6 Versez la crème fraîche et ajoutez les gousses d’ail. Faites cuire encore 5 min.
7 Servez après avoir saupoudré de persil haché.