Endives au miel et au curry : une poêlée de légume prête en 30 minutes

Recette classée facile, 30 minutes au total dont environ 20 minutes de cuisson à feu doux : beurre, miel et curry suffisent pour obtenir des endives fondantes et caramélisées. Le plat est végétarien, sans gluten et sans œuf, et il tombe bien en saison, puisque l’endive est disponible d’octobre à avril, selon Aprifel.

Ce qu’il faut avoir sous la main

Les quantités de la recette de base, relevées sur Ptitchef, sont calibrées pour 4 à 5 endives :

• 4 à 5 endives
• 40 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de miel
• 3 cuillères à café de curry

Pas de sel ni d’huile dans la base : le beurre fait la cuisson et le curry assaisonne. Le nombre de portions n’est pas précisé par la recette d’origine. Comptez donc en endives plutôt qu’en convives, et gardez en tête qu’une endive pèse en moyenne 150 g, d’après Aprifel.

Si vous cuisinez un nombre d’endives différent, ajustez beurre, miel et curry proportionnellement. Avec plus d’endives, prenez une poêle assez large pour qu’elles ne soient pas empilées, sinon elles rendent leur eau et cuisent à l’étuvée au lieu de caraméliser. Avec moins d’endives, surveillez de plus près : la même chaleur agit plus vite sur une petite quantité de sucre.

Le curry change selon les marques : vérifiez l’étiquette si vous cuisinez pour une personne sensible au gluten, car la mention « sans gluten » de la recette dépend du mélange d’épices utilisé.

La cuisson pas à pas

1. Préparer les endives. Retirez la base si elle est abîmée et les feuilles extérieures flétries, passez les endives sous l’eau, puis égouttez-les et épongez-les. Une endive bien sèche colore mieux dans le beurre. Coupez-les en deux dans la longueur.
2. Faire fondre le beurre. Dans une grande poêle ou une sauteuse, à feu doux, laissez fondre les 40 g de beurre sans le laisser brunir.
3. Poser les endives. Disposez-les face coupée contre le fond, en une seule couche si possible. Laissez-les prendre un peu de couleur sans les remuer.
4. Ajouter le miel et le curry. Versez le miel, saupoudrez le curry, puis retournez les endives pour les enrober. Le curry se disperse mieux dans le beurre et le miel chauds que sur un fond sec.
5. Cuire à feu doux environ 20 minutes, selon Prince de Bretagne. Retournez les demi-endives de temps en temps pour que le caramel les enrobe de tous côtés.

Les repères pour juger la cuisson

Le feu est le réglage qui décide du résultat. Trop vif, il brûle le miel avant que les endives soient tendres : vous obtenez un fond amer et un cœur encore ferme. Si la poêle fume ou si le sirop fonce nettement dans les premières minutes, baissez aussitôt.

Voici ce qu’il faut observer, sans se fier à un chrono seul :

• La couleur : les endives passent d’un blanc crème à un doré, puis à un ambré brillant. Un brun très foncé annonce le brûlé.
• La texture : la pointe d’un couteau doit traverser la base de l’endive, la partie la plus épaisse, sans résistance. C’est le test le plus fiable de la tendreté.
• Le fond de poêle : il doit rester un jus sirupeux qui nappe le dos d’une cuillère. S’il est aqueux et clair, les endives ont trop rendu d’eau : montez très légèrement le feu en fin de cuisson, ou ôtez-les et laissez réduire le jus seul.
• L’odeur : le miel qui caramélise sent le sucre cuit et l’épice chaude. Une odeur âcre signale qu’il attache.

Si les endives sont tendres mais pâles, poursuivez quelques minutes en les retournant face au fond. Si elles colorent trop vite alors qu’elles sont encore fermes, baissez le feu et poursuivez à couvert un moment.

Servez-les chaudes, nappées du jus de la poêle. Elles accompagnent aussi bien une volaille rôtie qu’un féculent, comme dans les légumes qui accompagnent bien le poulet. Leur côté sucré-épicé fait un contrepoint net avec une viande simple ou un œuf.

Ce que ce plat apporte, et pour qui il convient

La recette de base est végétarienne, sans gluten et sans œuf, d’après Ptitchef. Elle contient en revanche du beurre et du miel : elle n’est donc pas végétalienne en l’état, et les sources consultées ne documentent pas de substitution.

Côté nutrition, une portion de 151 g apporte 259 kcal, dont 21,7 g de glucides (20,2 g de sucres), 17,2 g de lipides, 2,2 g de protéines et 4,3 g de fibres, selon Ptitchef. Ces valeurs sont calculées pour une recette précise et varient avec les quantités réellement utilisées.

Pour situer : une endive braisée nature tourne autour de 24 kcal pour 100 g. Le plat est donc nettement plus sucré et plus calorique qu’une endive simplement cuite, ce qui tient surtout au beurre et au miel. Le miel règle le niveau de sucre : en mettre moins adoucit le bilan, mais déplace l’équilibre vers l’épicé et rend le caramel moins marqué.

Pour qui surveille ses calories, une variante endives coco-curry affiche 170 kcal par portion selon Croq-Kilos ; c’est une recette différente, dont la taille de portion n’est pas précisée.

Hors saison, de mai à septembre, la recette reste réalisable, mais les endives sont plus difficiles à trouver.