Petit gâteau à l’amande et chantilly au nougat

Vingt-cinq minutes en tout, quatre parts, un four et un fouet : c’est ce qu’il faut pour obtenir un petit gâteau moelleux à l’amande surmonté d’une chantilly parfumée au nougat. Deux préparations distinctes, menées l’une après l’autre, sans matériel professionnel.

Les ingrédients pour 4 parts

• 35 g de poudre d’amande
• 20 g de farine
• 15 g de sucre
• 1 œuf
• 5 cL de crème fleurette (divisée : une partie pour le gâteau, une partie pour la chantilly – voir proportions dans les étapes ci-dessous)
• 2 cuillères à café de crème de nougat

Pesez tout avant de commencer. La crème fleurette destinée à la chantilly doit rester au réfrigérateur jusqu’au moment de la monter.

Préparer l’appareil et cuire les gâteaux

1. Préchauffez le four à 180 °C. C’est la première chose à faire : le four doit être à température quand l’appareil est prêt.
2. Mélangez les ingrédients secs dans un bol : poudre d’amande, farine et sucre. Mélanger d’abord les poudres entre elles évite les grumeaux une fois l’œuf ajouté.
3. Incorporez l’œuf et une partie de la crème fleurette (réservez-en suffisamment pour monter la chantilly, soit environ 3 à 4 cL). Travaillez l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse, sans trace de farine sèche.
4. Versez dans le moule et enfournez pour 10 minutes à 180 °C.

Comment savoir si c’est cuit : les bords doivent être dorés et se détacher légèrement du moule. Le centre reste tendre sous le doigt mais ne colle plus. Si votre four chauffe de façon inégale, surveillez la coloration dès la huitième minute plutôt que de vous fier uniquement au minuteur.

Si vous utilisez des moules individuels plus petits que prévu pour quatre parts, la cuisson sera plus courte : surveillez la coloration des bords, qui reste le signe le plus fiable.

Laissez les gâteaux refroidir complètement avant de passer au dressage. Une pâte encore chaude fera fondre la chantilly avant même de servir.

Monter la chantilly au nougat

1. Sortez la crème fleurette du réfrigérateur au dernier moment. Une crème insuffisamment froide ne montera pas : elle reste liquide quelle que soit la durée de fouettage. Si votre cuisine est chaude, placez aussi le bol et les fouets au froid quelques minutes.
2. Montez la crème en chantilly au batteur électrique ou au fouet, jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes qui tiennent quand vous retournez le fouet.
3. Incorporez les 2 cuillères à café de crème de nougat en deux fois, en soulevant délicatement la masse avec une maryse. Ne dépassez pas cette quantité : un excès de crème de nougat, plus dense et sucrée, déstabilise l’émulsion et la chantilly retombe. Les amandes caramélisées suivent une logique similaire : le sucre en excès modifie la texture finale.

La chantilly obtenue doit être souple, légèrement parfumée et tenir sur le fouet. Si elle paraît trop liquide, c’est que la crème n’était pas assez froide ou que la crème de nougat a été ajoutée en trop grande quantité.

Dresser et servir

Posez la chantilly sur les gâteaux une fois ceux-ci complètement refroidis. À la poche à douille ou simplement à la cuillère, déposez une quenelle de chantilly au centre de chaque gâteau. La tenue d’une crème montée dépend directement de sa température : elle tiendra mieux si l’assiette est elle aussi fraîche au moment du service.

Pour finir, quelques éclats d’amandes effilées posés sur la chantilly suffisent à donner du relief sans compliquer le dressage.

Servez sans attendre : la chantilly au nougat est à son meilleur dans les minutes qui suivent le montage.

Avertissement : cette recette contient de la poudre d’amande et de la crème de nougat, tous deux issus de fruits à coque. Elle est incompatible avec une allergie aux fruits à coque. Aucune substitution n’est couverte par cette recette.