Bouchées à la reine aux escargots Ingrédients (pour 6 personnes) : croûte en pâte feuilletée : 6escargots : 3 douzainesquenelle de veau : 3 petitesbouillon de volaille : 75 clfarine : 3 c. à soupebeurre : 45 gjaune d’oeuf : 3crème fraîche : 10 clsel, poivre Préparation 1 Faites fondre le beurre dans une grande casserole, […]
Escargots à la bourguignonne Ingrédients (pour 6 personnes) : 6 douzaines d’escargots (prêts à consommer)150 g de beurre1 bouquet de persil plat2 échalotes3 gousses d’ailsel, poivre Préparation 1 Coupez le beurre en morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante.2 Pendant ce temps, lavez, séchez, effeuillez et hachez très finement le persil.3 Pelez et hachez l’ail et l’échalote.4
Cassolette d’escargots au chablis Ingrédients (pour 6 personnes) : 6 douzaines d’escargots200 g de champignons de Paris200 g de cèpes2 c. à soupe de vinaigre de vin60 cl de chablis60 cl de bouillon de volaille3 échalotes2 gousses d’ail30 g de beurre3 c. à soupe de persil haché5 c. à soupe de crème fraîche épaissesel, poivre Préparation
