Nos suggestions de préparations

Voici quelques recettes afin de profiter de votre judicieux achat.
Vous pouvez en trouvez bien d'autres sur cuisineaz.
 
 

Escargots à la bourguignonne
 

Ingrédients (pour 6 personnes) :
6 douzaines d'escargots (prêts à consommer)
150 g de beurre
1 bouquet de persil plat
2 échalotes
3 gousses d'ail
sel, poivre

Préparation
1 Coupez le beurre en morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante.
2 Pendant ce temps, lavez, séchez, effeuillez et hachez très finement le persil.
3 Pelez et hachez l’ail et l’échalote.
4 Fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une crème.
5 Ajoutez alors le persil, l’ail et l’échalote et mélangez bien.
6 Mettez ensuite au frais 30 min.
7 Sortez les escargots de leur coquille.
8 Préchauffez le four en position gril.
9 Enfoncez un peu de beurre à l’ail dans le fond de chaque coquille.
10 Remettez un escargot puis terminez de remplir la coquille de beurre.
11 Posez les escargots dans des petits plats à four adaptés.
12 Enfournez et faites gratiner 5 min, juste le temps que le beurre soit frémissant.
13 Servez dès la sortie du four.

 

 
Cassolette d'escargots au chablis

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :
6 douzaines d'escargots
200 g de champignons de Paris
200 g de cèpes
2 c. à soupe de vinaigre de vin
60 cl de chablis
60 cl de bouillon de volaille
3 échalotes
2 gousses d'ail
30 g de beurre
3 c. à soupe de persil haché
5 c. à soupe de crème fraîche épaisse
sel, poivre

Préparation
1 Épluchez et hachez finement les échalotes. Épluchez et pressez les gousses d'ail.
2 Nettoyez les champignons de Paris et les cèpes. Coupez-les en morceaux s'ils sont trop gros puis passez-les rapidement dans un bain d'eau vinaigrée.
3 Faites fondre le beurre dans un cocotte sur feu doux. Ajoutez les échalotes hachées et laissez-les fondre 2 à 3 min.
4 Ajoutez les escargots égouttés, le bouillon de volaille, le chablis et les champignons.
5 Laissez cuire à feu doux pendant 15 min. Assaisonnez de sel et de poivre.
6 Versez la crème fraîche et ajoutez les gousses d'ail. Faites cuire encore 5 min.
7 Servez après avoir saupoudré de persil haché.

 

 

Bouchées à la reine aux escargots

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :
croûte en pâte feuilletée : 6
escargots : 3 douzaines
quenelle de veau : 3 petites
bouillon de volaille : 75 cl
farine : 3 c. à soupe
beurre : 45 g
jaune d'oeuf : 3
crème fraîche : 10 cl
sel, poivre

Préparation
1 Faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez la farine et faites cuire 3 min en remuant.
2 Versez alors le bouillon en remuant sans arrêt et portez à ébullition.
3 Egouttez les escargots.
4 Coupez les quenelles en petits morceaux.
5 Ajoutez les escargots dans la sauce et faites cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant 20 min, salez et poivrez.
6 Ajoutez les quenelles et poursuivez la cuisson.
7 Pendant ce temps, fouettez la crème et les jaunes d’œufs. Versez la liaison dans la sauce et remuez sur feu très doux pendant 4 min environ.
8 Versez la garniture dans les croûtes feuilletées préalablement réchauffées et servez aussitôt.